캡사이신 섭취로 느끼는 매운맛은 통각의 일종이므로, 사람 중에서도 유전자의 변질로 통증을 느끼지 못하는 선천성 무통각증 및 무한증 환자는 캡사이신의 매운맛을 느낄 수 없다.

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당연하지만, 캡사이신은 원래 독이다. 고추 등의 경우 포함되어 있는 양이 매우 적어 인간이 즐기는 것 뿐이다.

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이 수용체는 피부나 점막 등에도 있으므로, 캡사이신이 닿으면 어디서든 (정도는 약하지만) 뜨거움을 느끼게 된다. 실제로 캡사이신이 있는 식재료를(청양고추가 대표적) 손질한 후에, 가끔 손등의 피부가 화끈거리거나 따끔거리는 통증이 지속되는 경우가 있다. 이것을 캡사이신 화상이라고 한다. 매운 걸 먹었을 때 얼음을 물고 있으면 낮아진 역치값 이하로 온도가 내려가기 때문에 매운맛이 가시게 되는데, 캡사이신 화상에도 냉찜질을 한다거나 위에 언급된 우유를 쓰거나 식용유, 참기름, 설탕물도 효과가 있다.

혹시 우유의 유당 때문에 먹기 힘들다면 유당이 분해된 유제품인 요구르트나 치즈도 좋다. 가장 확실한 방법은 술로 가글한 후 뱉어내는 것인데, 술에 있는 에탄올 성분으로 캡사이신을 헹궈낸다고 생각하면 된다.

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캡사이신은 지용성이기 때문에 따라서 기름지고 찬 음식을 먹거나 우유를 마시는 게 효과적이다. 특히 우유는 유지방이 들어있으며, 성분 중 하나인 카제인이 캡사이신과 결합하여 매운맛을 줄여주기 때문에 상당히 효과적이다.